Panquecas de Carne, salvando a sua fome!!

No dia-a-dia de um universitário é difícil prever o que você vai poder comer, sendo esta previsão baseada em possibilidades monetárias(sem grana ou bolso cheio), sendo a previsão feita por questão de tempo(diversas provas, trabalhos ou ressaca eterna) ou o mais comum de acontecer, as duas previsões juntas, por isso pensei em um prato que é bom para qualquer momento(cai muito bem como lanche da madrugada) e necessidade, não tão rápido quanto o matador de ressacas(Macarrãe alho e óleo), porêm com um sabor imcomparável.
As Panquecas de carne são muito rápidas de se executar e muito saborosas, agradam a praticamente a todos os paladares, e por ser uma receita que rende muito, tambem é uma boa pedida quando o tempo é curto, pois pode-se comer quente ou frio, apenas como um lanche.
Alem de carne as panquecas podem ter recheio de frango, atum, queijos, presunto, legumes, ou os mais variados sabores que você desejar experimentar.

Ingredientes para o Recheio:
800g de carne moída (use carne moída de primeira pois tem menos gordura)
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 tomates bem maduros picados
3 colheres de sopa de azeite/óleo
Cominho a gosto
Sal à gosto
1 fatia de queijo mussarela/prato para cada panqueca(400g).
Queijo parmesão/mussarela/prato à gosto(para cobrir)
Molho de tomate ou Molho branco(para base e cobrir ao levar ao forno).

Modo de Preparo do Recheio:
1- Numa panela aqueça o azeite,e em fogo médio, coloque a carne a fritar e mexa para que a carne fique bem soltinha.
2- Quando a carne estiver dourada junte a cebola, o alho, e misture bem.
3- Deixe apurar por cerca de 5min.
4- Adicione os outros ingredientes(exceto o queijo) e 1 copo e meio de água(300ml), e deixe cozinhar por mais 10min.
5- Adicione meio copo de água com 1 colher de sopa de farinha de trigo diluída e cozinhe por mais 5 minutos para engrossar o recheio.
6- Desligue o fogo e reserve(deixe esfriar de modo que você consiga manejar o recheio sem se queimar).

Ingredientes para a Massa:(faça de acordo com a quatidade de recheio)
2 copos de leite (400ml)
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
2 ovos
2 pitada de sal

Modo de preparo da massa:
1- Misture todos os ingredientes no liquidificador/mão.
2- Aqueça em fogo baixo uma frigideira antiaderente untada com uma colher de chá de óleo.
3- Com uma concha não muito grande coloque a massa no centro da frigideira e dê uma viradinha na frigideira para que a massa se espalhe.
4- Deixe dourar um lado e vire para dourar o outro, retire e coloque num prato.
5- Pode colocar uma panqueca em cima da outra, elas não grudam.

Montagem das panquecas:
1- Pegue uma panqueca e coloque uma fatia de queijo no centro.
2- Recheie com a carne(1 colher de sopa bem cheia), enrole para fechar.
3- Coloque as panquecas num refratário grande com um pouco de molho no fundo(molho branco ou molho de tomate).
4- Jogue um pouco do molho por cima, coloque o queijo de sua escolha por cima e leve ao forno pré-aquecido até o queijo derreter.

Modo de servir:
Sirva com arroz branco, ou apenas se delicie com este prato acompanhado de uma boa cerveja ou um bom vinho.

Bom Apetite!!

Pão de Cerveja!!

Desta vez estou utilizando uma música em conjunto para ilustrar essa beleza de receita.

O pão de cerveja pode ser um lanche, fazer alguns bons sanduiches, uma refeição completa dependendo dos temperos usados para faze-lo, é rápido e tambem barato para fazer.

Mas o mais importante é que este pão não podia ficar fora do livro de receitas do chef-uiversitário por ser mais uma das receitas que usa um ingrediente amado e presente no nosso dia-a-dia a Cerveja. o/

Ingredientes:    
Dois copos de farinha de trigo com fermento(400g), caso não use farinha de trigo com fermento dobre a quantidade de fermento em pó.
1/3 copo de açúcar mascavo/açúcar cristal(de preferência use o açúcar mascavo)(50g).
1 colher de sopa de fermento em pó.
1 colher de chá de sal.
1 cerveja em lata/long neck(use uma marca que você beberia).
50g de manteiga ou margarina
Fica ao seu critério adicionar ervas(orégano, manjericão, alecrim, etc...), pimenta, bacon, calabresa, presunto, etc...

Modo de preparo:
1- Unte a assadeira com manteiga e separe(tente usar uma assadeira própria para pães ou uma com um formato próximo).
2- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
3- Em uma vasilha grande misture a farinha, o açúcar, o sal, seus temperos escolhidos, o fermento e a cerveja.
4- A mistura deve ficar meio grudenta.
5- Coloque a mistura na assadeira.
6- Leve ao forno por quase 1 hora.
7- Nos 5 minutos finais retire o pão do forno e pincele com o restante da manteiga.
8- Retorne o pão ao forno por no máximo mais 5 minutos e retire do forno.


Modo de servir:
1- Acho que não preciso explicar muito como servir pão, mas gostaria de adicionar que este pão é excelente com sopa e se você o fez com temperos diversos, ele é a própria refeição.

Bom apetite!!

Tempura de cerveja... por que cerveja nunca é demais!!

O tempura, ao contrário de todos os pensamentos é uma receita originalmente portuguesa que foi levada ao japão no século XVI, caindo nas graças do primeiro Shogun e fundador do império Tokugawa, Tokugawa Ieyasu.
Deixando a história de lado, podemos dizer que o tempura é um prato que vai fazer a sua cabeça, ele é leve, saboroso e muito barato(dependendo do ingrediente que você escolher), porêm eu fiz algumas mudanças na receita original para ela condizer com o menu do chef-universitário, relembrando que em qualquer cozinha existem alguns ingredientes que nunca podem faltar, estes itens são: alho, cebola, cerveja, óleo e sal.

A seguir estão as receitas para a massa, o tempura e um molho tradicional para tempura(que pode ser substituido pelo seu molho favorito).

Ingredientes para a massa do tempura: Faça mais na medida que a massa vá acabando.
2 copos de farinha de trigo.
1 copo de cerveja bem gelada(pode ser substituido por água).
1 Ovo.
Sal(apenas adicione sal se não for usar nenhum molho).

Modo de preparo da massa:
1- Bata o ovo em uma tigela junto com o sal(caso opte por utilizar).
2- Adicione a cerveja bem gelada e misture.
3- E por fim adicione a farinha de trigo peneirada.
4- Misture os ingredientes, porêm não é bom deixar a massa muito rala e nem muito espessa, somente o suficiente para agarrar nos legumes.
5- Deixe a massa no congelador até que vá fazer o uso dela.


Ingredientes para o recheio(aqui você utiliza o que desejar): Utilize a quantidade que desejar consumir.
Camarões sem casca e sem veias(deixe a cauda para decoração).
Peito de frango em cubos.
Frutos do mar.
Filets de peixe.
Salsichas(calabresa, salsicha de porco, etc...).
Legumes & verduras(mandioca(aipim, macaxeira), brócolis, couve-flor, cenoura, cebola, beringela, abobrinha, etc...).
Frutas(morango, kiwi, banana, abacaxi, maçã, etc...).
Óleo suficiente para a fritura..
Farinha de trigo(opcional).

Modo de preparo do tempura:
1- Aqueça bem o óleo(o suficiente para cobrir o tempura).
2- Passe os ingredientes em um pouco de farinha de trigo para receber a massa.
3- Passe o ingrediente na massa e coloque para fritar, o tempo de fritura depende da grossura e do tipo de cada ingrediente.
4- Retire o tempura do óleo e coloque para escorrer em papel toalha.

Ingredientes para o molho(opcional):
3 colheres de shoyu.
1 caldo de peixe.
2 copos de água.
1 xícara de chá de saquê mirin.
1/4 de xícara de chá de gengibre em pedaços.
Meio maço de cebolinha.

Modo de preparo do molho:
1- Ferva a água.
2- Coloque o caldo de peixe e os demais ingredientes.
3- Deixe ferver por 3 minutos e desligue.
4- Coloque cebolinha cortada em rodelas pequenas.
5- Resfrie e sirva com o tempura.

Dicas:
1- Leve a massa para o congelador, pois na hora que for usar deve estar bem gelada e o óleo bem quente, com isso ocorrerá um choque térmico e o seu tempura ficará crocante. Esse é o segredo.
2- Durante a fritura, se a massa ficar muito tempo fora da geladeira você pode colocar uma travessa em baixo da tigela da massa com pedras de gelo e água, ou pedras de gelo em um saco plástico, dar um nó e deixar dentro da massa para a manter gelada.

Modo de servir:
1- Sirva o tempura com o molho de sua preferência, molho agridoce, maionese, molho barbecue, molho shoyu, etc...
2- Sirva com arroz frito, arroz(unidos venceremos), sopas, e o que mais você achar que combine com o seu paladar.


Bom apetite!!

Guacamole, iguaria Mexicana!!

Esta delícia mexicana é fácil de fazer, rápida, barata e a minha parte predileta é que combina com qualquer lanche, chips, sanduiches ou qualquer refeição rápida e petiscos que se queira fazer, e como o tempo de preparo é bem curto, isso facilita para diversas emergências ou aquela fome monstruosa de madrugada.
Comer guacamole, bebendo uma cerveja bem gelada, com um saco de doritos, assistindo um bom filme/jogo... não tem preço!

Ingredientes:
2 abacates grandes

Suco de 1 limão

Sal a gosto
1 cebola grande picada em pedaços pequenos
Cebolinha verde a gosto(opcional)
Coentro a gosto a gosto(opcional)
Orégano a gosto(caso opte por não usar o coentro e a cebolinha)
2 tomates médios picados em pedaços pequenos(sem sementes)
3 dentes de alho amassados
Pimenta cayenne a gosto(opcional)
Pimenta do reino a gosto(caso opte por não usar a pimenta cayenne)

Modo de preparo:
1- Em uma tigela, amasse os abacates já descascados(deixe na textura que preferir) com o suco de limão e o sal(cuidado para não exagerar no sal)
2- Coloque a cebola picada, o tomate em pedaços pequenos e sem sementes, o alho e as ervas.
3- Adicione a pimenta e prove a quantidade de sal e corrija se necessário.
4- Refrigere por no mínimo 1 hora para apurar o sabor(pode-se servir imediatamente, porêm o sabor não é igual).

Dicas:
1- Se você não tem frescura com alho e cebola, não tenha medo de adicionar mais dos dois itens na receita, pois ambos são essencias na construção do sabor da guacamole.
2- Use sempre ervas frescas, pois o sabor é imcomparável

Modo de servir:
Sirva com chips(doritos, rufles, lays, etc...), nachos, em sanduiches, molho para acompanhar pizza, churrasco, empanados, e tudo mais o que o seu paladar sentir que essa receita combine.

Bom Apetite!!

Anéis de cebola na cerveja, embebede-se com esta receita!!

Para o universitário nada melhor do que variar o cardápio, e estes anéis de cebola são uma grande adição ao seu livro de receita, é um prato excelente para qualquer dia, acompanha praticamente tudo que se pode colocar a mesa, é de rapido preparo, muito barata, rende bastante, muito saborosa e acima de tudo possui a nossa querida e estimada cerveja, procure fazer estes anéis quando executar outras frituras, a não ser que faça em grande quantidade, desta forma não desperdiça o óleo, pois uma coisa que falta na cozinha de um universitário é dinheiro.

Estamos prestes a nos embebedar com anéis de cebola.

Ingredientes:
2 xícaras de Farinha de trigo
1 long neck/lata de cerveja(não use uma cerveja que você não beberia)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3 cebolas médias cortadas em rodelas e separadas(corte em rodelas de 1/2 centímetro)
3 xícaras de farinhas de rosca grossa
Óleo suficiente para deixar as cebolas semi-imersas durante a fritura
Sal a gosto

Modo de Preparo:
1- Junte uma xícara e meia de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal e fermento.
2- Adicione a cerveja na mistura aos poucos até obter uma pasta homogênea e leve, deve-se adicionar cerca de 150-200ml de cerveja na mistura(o que sobrar da cerveja é bônus para o cozinheiro), deixe a mistura descansar enquanto você corta as cebolas e faz o passo nº3
3- Passe os aneis de cebola em 1/2 xícara de farinha de trigo para que fique mais fácil para a mistura grudar nos anéis.
4- Passe os aneis de cebola na mistura para que fiquem coberta pela mesma e escorra o excesso.
5- Passe por ultimo os anéis de cebola na farinha de rosca.
6- Coloque para fritar semi-imersa em óleo pré-aquecido até que comece a dourar, vire e doure do outro lado(este processo deve levar de 3-4 minutos pelos 2 lados).
7- Coloque os anéis fritos em guardanapos ou papel-toalha para extrair o excesso de óleo.

Dicas:
1- Tempere a mistura da forma que desejar, acrescente pimenta, oréganos, ou qualquer outro tempero seco que deseja adicionar na receita

Modo de servir:
1- Sirva os anéis de cebola com diferentes molhos do seu gosto, ketchup, maionese, molho barbecue(excelente combinação), e diversas outras possibilidades que se encaixam ao seu paladar.
2- Faça os anéis de cebola para acompanhar assados, empanados, grelhados, sanduiches(anéis de cebola com Hamburguer... outra combinação perfeita), etc...

Bom Apetite!!

Molho Branco e Molho Béchamel, básicos e deliciosos!!

Estes molhos são grandes salvadores, pois a necessidade de ingredientes é pequena, e o sabor incorpora os temperos do cozinheiro, sempre trazendo um toque pessoal aos molhos, as duas formas que vou apresentar são muito simples e sem muitas alterações, porêm sinta-se livre para adicionar seus temperos prediletos, eu gosto de adicionar mostarda de djon, pimenta cayenne e muito alho, ja você deve ter seus gostos e deve comandar seus temperos e pratos de acordo com seus gostos.

Ambos os molhos comportam inúmera variações, com queijo, mostarda, vinho branco, vinho do Porto, vinho licoroso, conhaque, ketchup, curry, misturado com molho de tomate, podem ser temperados com diversas especiarias: canela, cravo-da-índia, anis, pimenta-do-reino, cardamomo, curry, pimenta-da-jamaica e zimbro.
Lembrando que Molho Branco e Molho Béchamel não são a mesma coisa, existe uma diferençaa entre eles. A base e a forma de fazer são essencialmente a mesma, porêm no Béchamel, o leite usado é aromatizado e temperado por infusão de ervas, especiarias e hortaliças, como cebola, alho, noz-moscada ralada, folha de louro, hortelã, alecrim, pimenta-do-reino, etc...


Ingredientes para o Molho Branco:
100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
Noz moscada ralada a gosto(opcional)
Pimenta-do-reino moída a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:
1- Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha.
2- Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer na superfície uma espuma esbranquiçada e a mistura começar a se soltar. (A essa base se dá o nome de roux.)
3- Sempre em fogo baixo, despeje o leite frio de uma vez na panela do roux e misture com um batedor de claras (fouet) ou uma colher de pau até que o leite e o roux se incorporem. Cuidado para que não tenha pelotas. Obs: caso prefira use o leite morno, coloque-o aos poucos.
4- Coloque o sal e a pimenta do reino e qualquer outro tempero que seja do seu gosto.
5- Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
6- Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.


Ingredientes para o Molho Béchamel:
100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola em fatias
Pimenta-do-reino moída a gosto
Noz moscada ralada a gosto(opcional)
Sal a gosto

Modo de Preparo:
1- Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino e leve ao fogo até ferver.
2- Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto.
3- Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
4- Coe a mistura em uma peneira e reserve a mistura.
5- Numa panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha.
6- Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer na superfície uma espuma esbranquiçada e a mistura começar a se soltar. (A essa base se dá o nome de roux.)
7- Retire do fogo, despeje a mistura(pouco a pouco) na panela do roux e misture com um batedor de claras (fouet) ou uma colher de pau até que a mistura e o roux se incorporem. Cuidado para que não tenha pelotas.
8- Volte ao fogo e coloque o sal e a pimenta do reino e qualquer outro tempero que seja do seu gosto.
9- Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
10- Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.
   
Dicas:
1- Se você quiser adicionar cebola, alho, carnes ou qualquer outro ingrediente que necessite de um pré-cozimento, adicione junto a manteiga ou antes dela dependendo do tempo de cozimento para não queimar a manteiga, e prossiga com a receita normalmente.
2- Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.
3- Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente, em seguida, passe sobre a superfície do molho um pouco de manteiga espetado em um garfo, assim,  formação de uma película dura na superfície do molho vai ser evitada. Quando o molho estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.

Modo de servir:
Sirva os molhos com massas, peixes, frango, porco, legumes, assados, empanados, ou seja, só depende da sua imaginação e gosto para combinar estes molhos com seus pratos prediletos, deixando-os ainda mais saborosos e inesquecíveis.

Bom Apetite!!

Costelinhas de porco com batatas e molho barbecue.... nada a declarar!!

Não há muito o que dizer sobre estas costelinhas de porco com batatas e molho barbecue, é um prato que fala por si mesmo, ele é extremamente delicioso e barato.... qual outro motivo o chef-universitário precisa para apresentar este prato a você?? Outro motivo importante é que este prato definitivamente combina com uma cerveja bem gelada.

Eu acho que ai sim o pacote está completo. :)

Ingredientes:(2 porções bem servidas)
1 kg de  costelinha de porco
3 colheres de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de Sal
1 colher de chá de pimenta
1/2 colher de chá de cominho
6 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
600g de batatas
Molho Barbecue(http://chef-universitario.blogspot.com/2012/01/molho-barbecue-estrela-do-assador.html)

Modo de preparo:
1-Faça uma mistura com o molho inglês, a pimenta, o cominho, 3 colheres de sopa de azeite/óleo, 2 colheres de sopa de sal.
2-Passe esta mistura nas costelinhas em ambos os lados e deixa-as dentro de um saco plástico na geladeira marinando por no mínimo 6 horas.
3-Descasque e corte a batata em cubos grandes, cozinhe-as com o restante do sal, até que fiquem macias por fora e tenras por dentro.(execute este passo logo antes de colocar as costelinhas no forno ou enquanto ela assa pela primeira hora)
4-Unte uma assadeira com o restante do azeite/óleo e coloque as costelinhas com a parte dos ossos virada para cima e pré-aqueça o forno por 15 minutos.
5-Coloque no forno por cerca de 1 hora em fogo médio.
6-Vire as costelinhas e asse por mais 30 minutos.
7-Adicione as batatas pré-cozidas e asse por mais 20 minutos.
8-Passe molho barbecue em um dos lados das costelinhas e asse por mais 10 minutos.
9-Vire e passe no outro lado e asse por mais 10 minutos.

10-Retire do forno e corte as costelinhas para servir, espere esfriar por alguns minutos para poder devora-las com as mãos e poder aproveitar todo o seu sabor.

Modo de servir:
Este prato não necessita de um acompanhamento, porêm você pode servi-lo com farofa, saladas, arroz(http://chef-universitario.blogspot.com/2011/12/arroz-o-salvador-da-patria.html) e outros petiscos.

Bom apetite!!